A la croisée entre passé et présent, nourriture, culture et nature, art et science, l'alimentation nourrit les estomacs, les esprits et les imaginaires. l'acte de se nourrir, vital et quotidien, façonne nos identités. goût et dégoût sont formés autant par l'inné que par l'acquis. depuis l'invention de l'élevage et de l'agriculture il y a 10 000 ans, l'homme transforme les espèces animales et végétales pour s'alimenter.au-delà de sa fonction biologique, manger est créateur de liens. un geste sacré, qui fait communier les humains avec leurs ancêtres, leurs dieux ou l'au-delà. nos modes de consommation et de production se posent aujourd'hui dans des termes écologiques, nutritionnels et technologiques qui nécessitent de penser l'alimentation dans un monde globalisé. que mangeaient nos ancêtres ? comment concilier exploitation et sauvegarde de la nature ? l'assiette du futur sera-t-elle une assiette de rupture ? autant de questions auxquelles ce petit dictionnaire curieux de l'alimentation tente de répondre en restituant au plus grand nombre les recherches scientifiques du muséum national d'histoire naturelle sur un sujet au goût du jourde quoi rassasier les plus gourmands... de connaissances !