« avec ce livre, je souhaite sortir des sentiers battus et remettre à l'honneur le blé noir en cuisine. vous découvrirez, par de multiples utilisations, toutes les qualités et vertus de ce produit d'exception. » la passion du chef éric jubin pour le blé noir remonte à ses racines bretonnes, à l'odeur du blé noir ancrée dans sa mémoire, au parfum des crêpes de sa grand-mère ou celui des pains de son père.ses voyages à travers le monde lui feront rencontrer d'autres passionnés de blé noir, depuis ses amis japonais et leurs sobas, en passant par les cookies des américains jusqu'aux pizzoccheri de nos cousins italiens..ainsi naît l'idée de ce recueil de 60 recettes au sarrasin, l'autre nom du blé noir, où se mêlent grands classiques et créations d'éric, rajeunissant ainsi l'utilisation d'un produit encore trop souvent mal connu ou cantonné à nos galettes, certes excellentesavec une majorité de recettes 100% blé noir, ce livre intéressera aussi tous ceux qui recherchent des recettes sans gluten, car le sarrasin n'en contient paspour chaque recette, éric a confié à une passionnée et grande connaisseuse le soin de proposer le plus bel accord entre mets et vins : sophie stenhouse.