Cet ouvrage s'adresse aux élèves préparant un cap commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ou un cap cuisine. à travers des activités attractives, il présente les savoirs de sciences appliquées communs aux deux référentiels.18 chapitres, déclinés en 40 travaux dirigés, traitent en parallèle les savoirs associés des deux cap. chaque td débute par une situation professionnelle offrant à l'élève une immersion au coeur du métier. grâce à des questions simples au plus près du domaine professionnel, l'élève peut réaliser les activités en autonomieen fin de chapitre :- une page se tester où l'élève mobilise ses connaissances, complétée par un qcm d'auto-évaluation interactif et 2 exercices numériques - une page à retenir présente en schéma l'intégralité des notions du chapitre afin de retenir l'essentiel.ce manuel est enrichi de ressources numériques gratuites foucherconnect : qcm, vidéos, audios, exercices interactifs