Que deviennent nos modèles alimentaires ? quels sont les effets de la transformation de l'organisation de la vie quotidienne sur les manières de manger ?que recouvre ce sentiment de crise, de risque exacerbé dans l'alimentation moderne ? quels sont les impacts de la mondialisation ? l'auteur dresse l'inventaire des apports des sciences sociales à la compréhension des « mangeurs modernes ». il montre comment le concept d'« espace social alimentaire » permet de penser l'alimentation comme un facteur structurant d'une organisation sociale.